蒙古国美食

蒙古菜品类丰富，风味独特。本文将介绍蒙古国的特色美食，来到蒙古国旅行时一定要尝尝。蒙古菜体现了游牧文化、当地人的巧思，以及他们与自然根深蒂固的联系。

包子

包子是蒙古国的传统饺子，通常以肉、洋葱和香料为馅，一般蒸熟，也可以煎制。它比中国饺子个头更大，肉馅更多，油脂也更丰富。过去，人们通常在蒙古国农历新年“白月节”期间吃包子。如今，包子也成了全年都能享用的热门快餐。

白月节期间，大家会一起揉面、擀饺子皮。肉通常选用羊肉和牛肉，剁碎后加盐拌匀。人们一次会包上几百个包子，放在托盘上冷冻保存。

班什饺子

班什是一种蒙古国面食，用面团制成，通常搭配肉和蔬菜。小号班什有时会放进热奶茶里。蒙古奶茶以牛奶、茶叶和羊尾脂肪制成。

胡舒尔

胡舒尔是油炸饺子，通常包入肉馅，捏成半月形。这种油炸肉饼是年度那达慕大会上最受欢迎的小吃之一。肉可以剁碎，也可以在整块肉上切出许多刀口，再加入洋葱或大蒜、盐和其他香料。

博尔茨肉干

博尔茨是按照传统游牧方式制作的肉干条。据说，成吉思汗扩张帝国时，这种蒙古肉干曾为士兵提供口粮，助他们完成长途徒步。不同地区使用的肉类各有不同，最常见的是牛肉和山羊肉。冬天宰好的肉切成长条，放在室内或室外通风处晾干。肉干保存起来，留到夏天食用。博尔茨常被掰成小块，加水和盐煮成汤，也会加入许多蒙古菜中，从炒面“措伊万”到奶茶饺子汤“班什泰采”都能见到。

措伊万炒面

措伊万是炒肉、蔬菜和面条，是蒙古国最受欢迎的菜肴之一。先把肉和蔬菜切好，加入羊尾油和盐炒熟。再放入面条，最好是手切面，并加少许水。蒸汽会让面条变软，水分最后也会被肉和面条吸收。

爱拉格马奶酒

蒙古爱拉格，也叫马奶酒，是用母马奶发酵制成的乳酸饮料。这种酸爽、带气泡的饮料在蒙古国常用来招待客人。发酵时间不同，饮料的味道、气味、气泡感和酒精含量也会有很大差异。那达慕大会期间，爱拉格常与胡舒尔搭配享用。

霍尔霍格石烤肉

霍尔霍格是蒙古国的传统菜肴，通常在明火上烹制。肉、蔬菜和香料一起腌制，再放入专用容器中焖烤。这道菜源于蒙古民族的游牧生活，当时人们依靠畜牧为生。过去，霍尔霍格是保存肉类的一种方式。人们用铸铁锅或陶锅等专用器具，在明火上烹制，做出的菜肴香气独特、风味浓郁。如今，除了明火，也可以用炉灶或烤箱烹制，同时保留传统特色。

霍尔霍格通常会用到以下食材：肉块（通常是羊肉或牛肉）、洋葱、胡萝卜、土豆、番茄、辣椒、盐和其他调味料。

乌鲁姆奶皮

提到蒙古菜，人们往往会想到丰盛的肉菜。但大多数蒙古人会以简单的早餐开启一天，晚餐则主要吃乌鲁姆等乳制品。先将未巴氏杀菌的牛奶煮沸，再把牛奶反复舀到锅中央。不久后，沸腾的牛奶表面便会凝出一层奶沫。牛奶放凉一夜后，奶沫会变成油润的奶油层，在蒙古国称为乌鲁姆。人们常把它抹在面包上，也会用作甜点馅料。

博尔茨克炸面点

博尔茨克被视为蒙古国的国民甜点。每家都有自己的做法，也会把面团拧成不同形状。大多数博尔茨克用面粉、水、酵母、油、盐和少量糖制作。面团切成小块后下油锅，炸至金黄。人们通常每隔几个月做一批新鲜的博尔茨克。炸好并晾干后，它便于携带，也适合在家保存。质地很硬的博尔茨克通常会蘸奶茶吃，让它变软。