Кухня Монголии

Монгольская кухня богата разнообразием и уникальными вкусами. В этой статье мы расскажем о национальных блюдах Монголии, которые обязательно стоит попробовать нашем путешествии по Монголии. Кухня Монголии отражает кочевую культуру, изобретательность нации и ее глубоко укоренившуюся связь с природой.

Буузы

Бууз – это традиционные монгольские пельмени, которые обычно готовят с начинкой из мяса, лука и специй. Они обычно варятся или жарятся на пару. Бууз, более крупный, мясистый и маслянистый родственник китайских пельменей. Его традиционно ели во время праздника Цагаан Сар, монгольского Лунного Нового года, но теперь это также популярное лакомство быстрого питания, которым можно наслаждаться круглый год.

Во время Цагаан Сар все присоединяются, чтобы помочь замесить тесто и раскатать обертки для пельменей. Мясо – часто баранину и говядину – измельчают, толкут и смешивают с солью. Сотни буузов готовятся за один раз, а затем оставляются на подносах для заморозки.

Банш

Банш – это монгольские лапшиныe изделия, которые готовятся из теста и обычно подаются с мясом и овощами. Уменьшенную версию буузов иногда добавляют в горячий монгольский чай с молоком, который готовят из коровьего молока, чайных листьев и курдючного жира овцы.

Хуушуур

Хуушуур – жареные во фритюре пельмени, их обычно начиняют мясной начинкой и заворачивают в форме полумесяца. Обжаренные во фритюре мясные котлеты — неофициальная закуска ежегодного фестиваля Наадам. Мясо либо мелко нарезают, либо целому кусочку мяса делают многочисленные надрезы, затем добавляют лук или чеснок, соль и другие специи.

Борц

Борц — это сушеные мясные полоски, приготовленные традиционным кочевническим способом. Считается, что, когда Чингисхан разрастал свою империю, эти монгольские вяленые полоски помогали кормить солдат в их длительных походах. Тип используемого мяса зависит от региона Монголии, но наиболее распространенными вариантами являются говядина и козлятина. Мясо, приготовленное зимой, нарезают тонкими длинными полосками, затем сушат на воздухе и охлаждают как в помещении, так и на открытом воздухе. Затем полоски консервируют и едят уже летом. Борц часто разделяют на более мелкие кусочки и добавляют в воду и соль, чтобы приготовить суп. Они также включены во многие монгольские блюда, от цуйвана (жареной лапши) до банштай цай (пельменей к чаю).

Цуйван

Цуйван – жареное мясо и овощи с лапшой – одно из самых любимых блюд Монголии. Сначала мясо и овощи нарезают и обжаривают с маслом из овечьих хвостов и солью. Затем к шипящим ингредиентам добавляется лапша, лучше всего нарезанная вручную, с небольшим количеством воды. Образующийся пар смягчает лапшу, и вода в конечном итоге впитывается мясом и лапшой.

Айраг

Монгольский айраг или кумыс – кисломолочный напиток из кобыльего молока. Этот кислый и острый газированный напиток — популярный приветственный напиток в Монголии. В зависимости от времени ферментации вкус, запах, шипучесть и уровень алкоголя сильно различаются. В сочетании с хуушууром айраг является популярным напитком фестиваля Наадам.

Хорхог

Хорхог – это традиционное монгольское блюдо, которое обычно готовится на открытом огне. Оно представляет собой комбинацию мяса, овощей и специй, которые маринуются вместе и запекаются в специальной посуде. Его корни уходят в далекое прошлое монгольского народа, когда они жили в кочевнических условиях и зависели от скотоводства. В то время хорхог был одним из способов сохранить мясо на долгое время. В прошлом хорхог готовили на открытом огне с использованием специальной посуды, такой как чугунная или глиняная. Это позволяло блюду получить особый аромат и неповторимый вкус. Сегодня хорхог готовят не только на открытом огне, но и на плите или в духовке, сохраняя его традиционные черты.

Рецепт хорхога обычно включает в себя следующие ингредиенты: кусочки мяса (обычно баранина или говядина), лук, морковь, картофель, томаты, перец, соль и другие специи по вкусу.

Урум

Хотя при упоминании монгольской кухни на ум приходят сытные мясные блюда, большинство монголов начинают день с легкого завтрака, а ужин состоит в основном из молочных продуктов, таких как урум. Сначала кипятят непастеризованное молоко, затем молоко несколько раз переливается в центр кастрюли. Вскоре поверх кипящей жидкости осядет слой пены. После того, как молоко за ночь остынет, пена превратится в маслянистый слой топленых сливок, или урум, как его называю в Монголии. Его часто используют в качестве намазки на хлеб или в качестве начинки к десертам.

Боорцог

Боорцог считается национальным десертом Монголии. В каждой семье свой рецепт, и они скручивают боорцог в разные формы. Большинство из них сделаны из муки, воды, дрожжей, масла, соли и небольшого количества сахара. Тесто разрезают на более мелкие кусочки, затем обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Семьи обычно готовят свежую партию боорцога каждые несколько месяцев. Обжаренные во фритюре и сушеные, они представляют собой универсальную закуску, подходящую как для путешествий, так и для хранения дома. Очень твердое печенье обычно обмакивают в чай с молоком, чтобы оно стало мягче.